Att köpa honung från lokal biodlare gynnar pollineringen och den biologiska mångfalden
i närområdet. Bina flyger upp till 4-5 km från sin kupa. Pollineringen bidrar till bättre och större skördar, starkare växter och godare frukt och bär.
Dessutom gynnas de små lokala producenterna, både privatpersoner och företagarna.
Det är bara svenska bin som pollinerar i Sverige.
Vad är honung?
Klicka här för att läsa mer från Livsmedelsverket
Honung är en ren naturprodukt, utan några tillsatser. Och där ingenting heller har tagits bort.
Smak, konsistens, doft, textur och färg påverkas av vilka växter som bina hämtar sin nektar och pollen från.
Nyslungad honung är alltid rinnande. Vår honung är inte varken rörd, uppvärmd eller ympad utan är slungad och finsilad och tappad på konsumentförpackning. Den kristalliseras i burk, vilket ger den en lite speciell karaktär och kan efter att den kristalliserats, upplevas som aningen gryning. Vissa kan även kalla den Raw eller Rå honung, men det är inte ett svenskt uttryck och ingen benämning jag använder. Vattenhalten i honung får inte vara över 20%, förutom i ljunghonung där vattenhalten får vara upp till 23%. Är vattenhalten högre klassas den som bagerihonung. Se mer information längre ner.
I stort sett all svensk honung kristalliseras över tid. Hur fort eller långsamt den kristalliseras beror framförallt på vilken sockerart som dominerar i den nektar som finns tillgänglig och är insamlad vid aktuell tidpunkt och geografisk plats. Aktuell nektar påverkar både färg, doft, textur och konsistens.
Särskild honung /Sorthonung. Genom att slunga honung i olika säsonger, får man med sig det bästa från varje säsong. Beroende på vilken nektar som bina samlat in, påverkas både färg, smak, doft, textur och konsistens. Därför kan samma typ av säsongshonung smaka lite olika, beroende på vilken geografisk plats som bikupan står på.
Det vanligaste är att jag särskiljer honung från de olika bigårdarna, för att man ska kunna få honung som smakar som hemma. Eller känna efter hur stor skillnad det blir från den ena geografiska platsen till den andra. På så vis kan varje bigård få flera olika säsongshonungar.
Försommarhonunghar smak av försommarens alla blommor, träd och buskar som blommar då, tex hägg, syren, maskros, tussilago, krokus, fruktträd, bärbuskar, blåsippa, vitsippa, blåbär, lingon, mm. Mild i smaken
Sommarhonunghar smak av tex maskros, hallon och andra bärbuskar, äppelträd och andra fruktträd, tistel, ringblommor, trädgårdens perenner och grönsaker, lönn, lind, rönn och kanske lite ljung.
Aningen fyllig, men ganska mild smak
Hösthonung, med smak av sensommar och tidig höst, med inslag av maskros, rallarros, ljung, klöver, tistel, trädgårdens senblommande perenner, ringblommor och andra sommarblommor och kryddväxter. Lite fyllig smak och aningen mörkare färg än tidigare säsonger.
Kakhonung är en helt oemotståndlig delikatess, som bara finns under begränsad tid, i samband med skattning av honungs-ramarna. Kallas ibland även för Jungfruhonung.
Det är honungskaka skuren i bitar direkt från honungs-ramen och packad i plast-ask.
Minimalt hanterande, inga tillsatser och samma goda honung som den slungade honungen, men kvar i sin vaxkaka.
Ta en bit och stoppa direkt i munnen. Tugga eller eller sug på den, bivaxet är ätbart och en helt naturlig produkt som bina producerat och är helt ofarlig.
Skum på honung Skummet består av luftbubblor, mikropartiklar och pollen. Skummet är fullt ätbart och påverkar inte honungen negativt i den lilla mängden som är i burken. Luftbubblor smakar ingenting, mikropartiklar är som regel så små att de knappt märks. Pollen är väldigt nyttigt.
Bagerihonung är samma honung och med samma hanterande som ovan,
men med en vattenhalt på ÖVER 20%.
Vattenhalten påverkar inte smak, doft eller färg, men kan påverka konsistens och textur.
Med en högre vattenhalt kan bagerihonungen börja jäsa.
Bagerihonung bör förvaras kallt, antingen i kylskåp eller i frys. Det fördröjer jäsning
"Frost" i burken eller att honungen krympt och släppt från burksidan är tecken på att honungen har låg vattenhalt, vilket är bra.
Honung kan frysas i både plast- och glasförpackningar. Den expanderar inte, vilket gör att det går bra att frysa i glasburk. Om man fryser in honung stannar kristalliseringsprocessen av, men fortsätter när honungen tinas upp. Så fryser man in flytande honung, är den flytande när den tinas upp, men fortsätter då att kristalliseras.
Jäst honung är fortfarande ätbar, men kan ha påverkan även på smak och doft och passar bäst för bakning, matlagning och bryggning av tex mjöd och honungsöl.
Odla mer!
Förena nytta med nöje och ha egna odlingar som gynnar fler. Bra även att ha lokal produktion av mat vid tex kris eller krig. Klicka på Dragväxter nedan och läs mer om vilka växter som bina kan hämta sin nektar från. Men de växter som blommar tidigast på våren, tex vide, julros, med flera, är de som gör absolut störst skillnad för binas överlevnad.
